Bioaktivt berikad växtbaserad mat genom bioteknik
Växtbaserade ingredienser blir allt viktigare för livsmedelsindustrin, men många har outnyttjad hälsopotential. Denna forskning använder säker bioteknik för att berika livsmedel med bioaktiva molekyler som GABA.
Gamma-aminosmörsyra (GABA) är en naturligt förekommande förening som är intressant för utveckling av funktionella ingredienser på grund av dess potentiella hälsorelaterade fördelar. Ett problem är att GABA vanligtvis bara finns i låga koncentrationer i många växtkällor. Vi har utvecklat enzymatiska och probiotiska fermenteringsvägar för öka GABA-innehållet i i produkter baserade på lupin, quinoa och potatis. Resultaten visar att metoderna kan anpassas till olika växtbaserade ingredienser som naturligt innehåller ämnen som kan omvandlas till GABA. Det ger en praktisk och skonsam väg till ingredienser med högre värde genom processer som är lämpliga för livsmedel.